前两天老朋友张总来店里选酒，说要宴请一位江苏的合作伙伴。他盯着柜台犯了难：“曾姐，按说该准备他们那儿的酒，可我这合作方是个爽快人，你说备洋河合适，还是上五粮液？”
我给他续了杯茶：“您这问题啊，让我想起上个月有意思的事儿——咱们街口开川菜馆的刘老板，和他做苏州私房菜的太太，有天在我这儿对着喝酒……”
刘老板是泸州人，自然只认家乡味。他说好的川派浓香啊，得像他们厨房那锅老卤水，是时间喂出来的。五粮液、泸州老窖用的老窖池，那泥巴里养的微生物，都是几十年甚至上百年的老住户了。五种粮食丢进去发酵，出来的香气是有“筋骨”的。
他给我比划：“你开瓶别急着闻，等三秒——那股气是‘站’起来的，带着老窖的陈味，还有点像烤麦子的焦香。”我试过，还真是。入口那股劲道，像他炒的回锅肉，明晃晃的辣里藏着豆瓣的醇。刘老板说，这酒得配热闹，人声鼎沸的时候喝，越喝越开。
展开剩余51%他太太是扬州人，笑着摇头：“你那酒太吵。”她喜欢的洋河、古井贡，讲究的是“净”字。她说江淮的水土软，酿酒的老师傅手势都轻，像是怕惊动了酒里的魂。
她让我闻杯沿：“你细闻，这香气是‘卧’着的，清清淡淡的，有点像清晨荷叶上的水汽。”我慢慢品，真是——入口像丝绸滑过喉咙，甜味是后来慢慢从舌根泛上来的。她说这酒像她做的蟹粉豆腐，看似清淡，鲜味都在里头。
浓香酒类型怎么选？
有趣的是，那晚最后刘老板尝了口太太的酒，咂咂嘴：“这早上吃面的时候来一小盅，倒是舒服。”他太太也抿了他的，点点头：“冬天夜里回来，喝这个暖身快。”
人哪有绝对的口味？都是看时辰、看心境、看和谁喝。现在很多老酒客的柜子里，都是两派并存的。每个人的偏好都有所不同，有人就爱那股冲劲儿，觉得那才叫酒；有人就喜欢柔顺的，觉得喝起来舒服，重要的还是自己喜欢。
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